Deux producteurs de charcuterie corse passionnés !

Producteurs de viandes corses de père en fils

Natif de la vallée, nous implantons entre 2017 et 2018 notre exploitation porcine. Passionné par l’élevage et la transformation charcutière transmis par nos parents et nos arrières grands-parents, nous avons débuté notre activité avec une seule et unique ligne de conduite, celle de continuer à avancer avec
le savoir-faire ancestral de notre famille.

Nos techniques d'élevage porcins

Nous avons mis au point une technique qui favorise la marche en avant du cochon au sein de notre ferme, il ne retournera jamais en arrière au cours de sa vie. Ils sont élevés sur un parcours. Les cochons commencent leur vie dans le parc de naissance qui accueille 180 cochons par an. Les reproductions entre nos cochons reproducteurs se font naturellement. Toute leur vie les cochons vont rester avec le même groupe de cochons.

Ils partent ensuite au sevrage en extensif là où ils vont se muscler. En été, ils montent en estive dans un parc. Fin août début septembre, 45 jours avant l'abattage, ils sont en phase de finition dans une châtaigneraie. Durant cette phase, ils sont nourris uniquement avec des glands, des châtaignes et de l’orge, ce qui va donner du goût à la viande. Ils dorment sous de grands abris très bas pour se tenir chaud.

Nos secrets pour des produits de qualités

La charcuterie est fabriquée de novembre à mars uniquement. Dans la même période, nous transformons nos produits. Seul le sel et le poivre entrent dans nos produits, aucun autre produit n’y est invité.

En résumé nous sommes des producteurs attentionnés qui veillons au bien être de nos cochons.